Hungru

חוויה בלתי נשכחת לחלוטין! השירות היה חם וקשוב, ותפריט הזוג הציע התקדמות מחושבת: לחם, שתי מנות ראשונות, מנה ביניים, מנה עיקרית וקינוח. מרק עגבניות מצונן כפתיחה ונגיסה מתוקה לסיום היו הפתעות מבורכות. --- בין גולות הכותרת נמנו ספגטיני סרטנים - מעודן ומלא טעם - ופילה מבושל בצורה מושלמת עם פירה. הקינוח היה יצירתי, עם נגיסת קרם פרג ולימון שהותירה רושם מתמשך. --- ממליץ בחום. Highlights included the crab spaghettini - refined and full of flavor - and a perfectly cooked filet with mashed potatoes. Dessert was creative, with a poppy seed and lemon cream bite that left a lasting impression. Highly recommend.

העובדה ש-Vermuteria מגישהקנקן של ורמוט שפריץמיד קובעת את הטון. זהו מקום ששורשיו נטועים עמוק ב-תרבות ה-vermutería הספרדית— נדיב, חברתי, ובנוי סביב השולחן ולא סביב הצלחת. הזמנו את ה-טרטר בקר פעמייםובצדק. קצוץ דק, מתובל היטב, ומאוזן בחומציות ושומן, הוא משקף גישה איברית קלאסית: טיפול מכבד בבשר, ללא קישוטים מיותרים, ומיקוד ברור במרקם ובטעם. מוגש על לחם קלוי, הוא עשיר מבלי להרגיש כבד — בטוח ומדויק. מעבר לשולחן, המנות הקטנות הספרדיות היו חזקות באופן עקבי. הכנות דגים נאים נשענו על שמן זית, הדרים, עשבי תיבול וחום עדין — מה שאפשר לטריות להוביל. אגוזים קלויים, פתיתי צ'ילי ותיבול מאופק הוסיפו מרקם מבלי להכריע את מרכיב הליבה. מנות ירקות עקבו אחר אותה פילוסופיה. פלפלים אדומים קלויים עם גבינה רכה ושמן זית היו בעלי טעם עמוק אך מבוקר, בעוד שירקות בגריל שמרו על נגיסה, מתיקות וסימני חריכה — סימני היכר של מטבח שמבין איפוק על פני עודף. לחם, זיתים ושמן זית זוכים לכבוד הראוי להם במטבח הספרדי. קראסט פריך, זיתים מתובלים היטב ושמן איכותי אינם מילוי כאן — הם חלק מהחוויה, ומעגנים את השולחן במסורת. מה שבולט ביותר הוא ה-בהירות זהות קולינרית. זה לא פיוז'ן, וגם לא פרשנות מודרנית לשם עצמה. זה אוכל ספרדי המבוצע בביטחון — ישיר, נדיב, וקשור עמוקות לתרבות הוורמוט. ורמוטריה שמבינה קצב, איזון, ואת ההנאה שבצלחות משותפות. לא יומרני, מבוצע היטב, ובדיוק מה שהוא נועד להיות.

תריסר הגענו אני ושתי חברותיי לארוחת ערב. הציפיות היו גבוהות ובחלקן המסעדה עמדה. הגענו בין השעה 18:00-19:00, קיבל אותנו מלצר מקסים שהלוואי שהיה נשאר כל הארוחה. אמנם גם שאר המלצרים שהגיעו היו מקסימים, אך לא נהננו מכך שהגיע מלצר אחר והדבר יצר תחושה לא מוקפדת. הגענו בשעה 18:30, שעה שההזמנה בה עם הנחה של 15%. המלצר הציע והגיש לנו יין שהיה פשוט נהדר. הזמנו תחילה 9 מנות: 🫛 לחם מחמצת שהיה פשוט נהדר, עם קציפת עגבניות, וחמאה שביקשנו בנוסף. מנה מכובדת של לחם ב36 ש״ח. לקציפת העגבניות היה חסר קיק. 🫛פטה חמה- פטה חמה בגרעינים יושבת על רוטב עגבניות מגי עם מגי מפולטות, במבט לאחור, לא הינו מזמינות את המנה הזאת. הגרעינים אמנם היו נהדרים, אבל הפטה בשילוב העגבניות יצרה טעם מאוד רגיל של ארוחת ערב ביתית ילדותית של חביתה גבינה ועגבניה. בנוסף, לרוטב היה טעם לוואי של עגבניה שישבה יותר מדי זמן בשמש, לא במובן הטוב של הבישול. מה גם שהקציפה שהגיעה עם הלחם והרוטב עליו היתה מונחת הפטה היו מאוד דומים, והרגשנו עגבניה על עגבניה על עגבניה שלא לצורך. מנה מאכזבת. 76 ש״ח. 🫛 פיצ׳י קובה- בציר פטריות שלוקטו ברמת הגולן עם גבינת לשם מעל. הפיצ׳י היתה עשויה לעילא ולעילא, ארוכה וסיפקה חווית אכילה מעולה. עם זאת הציר היה סתמי לטעמי, לא עף לשום מקום ואף הוריד לרמה של הפיצ׳י. 116 ש״ח. 🫛טרטר דג ים על אפונת שלג- מנה עדינה ונהדרת. הדג הכל כך טרי יושב על אפונת שלג קריספית שרק תרצו ממנה עוד. מנה נהדרת אך למרות שני אזכורים לחריפות בתפריט, המנה לא היתה חריפה מספיק. הטעמים האחרים היו נהדרים אז בעיניי זה נסלח. מנה מצוינת- 98 ש״ח. 🫛 סשימי דג ים- גלייז עגבניה, עגבניות מיובשות, קונסומה עגבניות מגי, שוב- דג טרי נהדר, אבל הרוטב חסר חיים, כאילו טפטפו את המים של העגבניה והעגבניה לא בשיאה באותו היום, שום טעם נוסף. אכזבה. 96 ש״ח. 🫛 לאב דג ים איולי חציל, קריספי בורגול, צילי ועשבי תיבול. מנה טעימה בסך הכל, אך ציפיתי ליותר חמיצות, חריפות מהצילי שלא הורגשה כלל ומליחות. בנוסף לא אהבתי את השיטה בה נעשה הדג, היה לו טעם של חריכה בברנר שלטעמי האישית לא מחמיאה לדגים. עשבי התיבול היו טריים ונהדרים. 98 ש״ח. 🫛פילה פלמידה לבנה- מנה טובה, הדג היה מלוח וזה החמיא לו. תבשיל הארטישוק היה נהדר והציר עליו ישב היה טעים. היו לדג כמה רמות של בישול וזה סיפק חווית אכילה טובה. 128 ש״ח. 🫛 שקדי עגל- ניתן לומר שהמנה היתה הטעימה ביותר עבורי לפחות, ציר מעולה, מנה ציורית מאוד מוגשת יפייפה. והיה כיף לטבול את הלחם בציר. מצוין. 128 ש״ח. 🫛 רביולו קובה- שוק טלה בבישול ארוך, אספרגוס, ציר עוף. מנה טובה מאוד, הבשר היה טעים וגם מהציר הזה מאוד נהננו. שוב חסרה היתה החריפות אותה הבטיחו בתיאור המנה בתפריט. שח 88 קינוחים: 🍓 קינוח טופי- עוגה בחושה בצורת קוגלהוף מתוקה עם קיק מלוח מונחת על טופי עם מסקרפונה מצוינת בצד. מנה מעולה. 🍓 קינוח מרשמלו עם תותים וקציפת לואיזה שהיה פשוט נהדר. ביקשתי להחמיא באופן אישי לקונדיטורית רומי שעושה עבודה פשוט נהדרת והעבודה...